La crème pâtissière extra de Christophe Felder

Ah ! Depuis le temps, il fallait quand même que je l'ouvre la Bible rose intitulée Pâtisserie ! de Christophe Felder :

C'est chose faite ! En effet, j'ai dans l'idée de faire une galette des Rois avec une vraie frangipane, c'est-à-dire un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière.

J'étais sûre de trouver la recette de la pâtissière dans cet énorme livre. Merci M. Felder !

Tout de suite, je vous livre la recette :

Pour 400g de crème pâtissière :

Préparation 15mn

Ingrédients :

25cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

60g de jaunes d'oeuf (environ 3 jaunes)

60g de sucre semoule

25g de Maïzena

25g de beurre

Préparation :

Couper la 1/2 gousse de vanille dans le sens de la longueur et la gratter.

Mettre mettre le tout dans le lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la Maïzena dans un cul de poule.

Fouetter mais sans faire blanchir le mélange.

Quand le lait commence à bouillir, arrêter le feu et ôter la gousse de vanille. Puis le verser en 3 fois dans le mélanger jaunes+sucre+Maïzena.

Bien fouetter et reverser le tout dans la casserole en filtrant la préparation.

Remettre le tout sur feu vif et remuer sans cesse au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à sa fonte complète.

Filmer la préparation et mettre au frais.

Simple comme bonjour ! Le seul risque est de trop cuire la crème et que les œufs se transforment en omelette. Il faut donc arrêter la cuisson à 82°C et pas au-delà !
Attention : la crème pâtissière ne se congèle pas.

C'est à vous de jouer !

A bientôt !

Chachou

xoxo